茶叶感官风味轮
中國茶葉學會正式發布了團體標準「T/CTSS 58-2022 《茶葉感官風味輪》」，本標準由中國農業科學院茶葉研究所、中國茶葉學會及安徽農業大學等單位共同擬定。
核心內容
此項標準建構了一套系統化的茶葉感官描述體系，將複雜的感官體驗歸納為總計155種具體屬性，其中包括：
- 48個顏色屬性
- 17個滋味屬性
- 90個香氣屬性
這為中國茶葉的感官品質評估提供了現代化的科學「度量衡」，它不僅为商业流通与品质控制提供了重要支撑，也可作为消费者系统探索茶叶风味的实用“地图”。
茶葉顏色輪
茶葉顏色輪分為二級結構：
一級結構為主色調，包括白色、灰色、綠色、黃色、紅色、紫色、褐色、黑色 8種。
二級結構為顏色屬性，由主色調經輔助色調修飾後形成，共有48個。
顏色基本語素
描述乾茶、葉底和茶湯顏色的基元語素，包括色調和色感2類，如下表所示：
| 名稱 | 使用範圍 | 常用組合範例 |
| 白 White | 外形/葉底 | 銀白、灰白 |
| 灰 Gray | 外形/葉底 | 銀灰 |
| 綠 Green | 外形/湯色/葉底 | 銀綠、灰綠、嫩綠、杏綠、黃綠、翠綠、青綠、靛綠、墨綠、褐綠、烏綠 |
| 黃Yellow | 外形/湯色/葉底 | 灰黃、嫩黃、綠黃、蜜黃、杏黃、金黃、橙黃、棕黃、褐黃 |
| 紅 Red | 外形/湯色/葉底 | 粉紅、金紅、橘紅、棕紅、褐紅、紫紅 |
| 紫 Purple | 外形/湯色/葉底 | 紫、靛紫 |
| 褐色(棕)Brown | 外形/葉底 | 綠褐、青褐、黃褐、紅褐、棕褐、灰褐、黑(烏)褐 |
| 黑(烏)Black | 外形/葉底 | 烏黑 |
| 分類 | 名稱 | 釋義 | 使用範圍 | 常用組合示例 |
| 明度 Lightness | 亮 Very bright 明 Bright 暗 Dark | 茶湯或葉底反光強 茶湯或葉底反光較強 茶湯或葉底反光弱 | 湯色/葉底 | 綠亮、紅亮、黃亮、軟亮 綠明、紅明、黃明 綠暗、紅暗、黃暗、灰暗 |
| 彩度 Chroma | 深 Deep 淺 Light | 色澤濃 色澤淡 | 外形/湯色 湯色 | 深綠、深黃、深紅 淺綠、淺黃、淺紅 |
| 飽和度 Saturation | 鮮/艷 Vivid | 艷麗的色系 | 湯色/葉底 | 鮮亮、鮮活、鮮明、紅艷 |
| 光澤度 Glossiness | 油/潤 Glossy 枯 Sere | 乾茶光澤明顯、細膩光滑 乾茶光澤缺乏、欠細膩光滑 | 外形 | 綠潤、烏潤、油潤、光潤 乾枯、紅枯、黃枯、青枯、灰枯 |
| 清濁度 Clarity | 清除/澈 Pellucid 混/濁 Turbid | 茶湯澄澈、透明度好 茶湯有懸浮物，透明差 | 湯色 | 清澈 混濁、青濁、黃濁 |
| 勻度 Evenness | 勻 Uniform 花 Mixed | 顏色一致 顏色不一致 | 外形/葉底 | 勻亮 花雜 |
茶葉滋味輪
茶葉滋味輪分為三級結構：
一級結構為滋味味型，包括濃度味型、基本特徵味型、感受味型三個子類：
- 濃度味型是茶湯滋味的濃度表現，即口腔及味蕾刺激性；
- 基本特徵味型是味蕾感受到的基本味，屬於化學感覺；
- 感受味型是口腔及味蕾感受到的物理刺激，屬於物理感覺。
二級結構是三種味型包含的滋味屬性，共有17個。
三級結構是滋味屬性喜好趨勢，最外層“+”，“-”，“。”，分别表示消费者正向喜好，负向喜好“和中性喜好（下同）。茶葉滋味輪見圖3。
滋味基元語素
描述茶湯基本味覺和口感的基元語素，包括濃度味型、基本味型和感受味型3類，如下表所示：
濃度風味 Intensity
| 名稱 | 釋義 | 常用組合示例 |
| 烈/強 Very strong | 內含物十分豐富，刺激性十分強 | 濃烈、濃強 |
| 濃 Strong | 內含物豐富，收斂性強 | 濃厚、濃醇 |
| 醇 Mellow | 濃淡適中 | 醇爽、醇和 |
| 和 Light | 柔和，無刺激性 | 平和、和淡 |
| 淡 Weak/Pale | 淡薄無味 | 淡薄、粗淡 |
基本味型 Basic tastes
| 名稱 | 釋義 | 常用組合示例 |
| 甜/甘 Sweet | 有甜味 | 甜醇、甘醇 |
| 鮮 Umami | 類似氨基酸的鮮味 | 鮮爽、鮮醇 |
| 苦 Bitter | 有苦味 | 苦澀 |
| 酸 Sour | 有酸味 | 酸澀 |
感受味型 Mouthfeel
| 名稱 | 釋義 | 常用組合示例 |
| 爽 Brisk | 爽快的感覺 | 鮮爽 |
| 厚Thick | 茶湯內含物豐富，有黏稠感 | 醇厚、甘厚 |
| 薄 Thin | 茶湯稀薄 | 淡薄 |
| 滑 Smooth | 入口和吞嚥順滑、無粗糙感 | 甘滑、順滑 |
| 糙 Harsh | 舌面粗糙的感覺 | 粗糙 |
| 澀 Astringent | 厚舌阻滯的感覺 | 濃澀、青澀、粗澀 |
| 幹 Dry | 缺水緊繃的感受(包括舌面、喉部、上顎等部位) | 喉乾、乾澀 |
| 麻 numb | 舌頭表面出現麻木、遲鈍、呆滯的感覺 | 麻澀 |
茶葉香氣輪
茶葉香氣輪分為四級結構：
一級結構為香氣呈現類型，分為草本類、花香類、果香類、蕎食類、熟化類、火工類、煙氣類、外源類、倉儲類、陳化類、其它類11類；
二級結構是香氣形成原因，包括嫩度、品種、工藝、地理、樹齡、存放6種單獨類型及其交互作用類型；
三級結構是香氣屬性，共有90個；四級結構是香氣屬性喜好趨勢。
来源：团体标准T/CTSS 58—2022《茶叶感官风味轮》