什么是茶的收敛性？

今天我們來聊聊茶的「收斂性」。

什麼是茶的收斂性呢？如果只從感官體驗上解釋，可能有些抽象。但若回想小時候隨父母去長輩家做客，喝到那杯澀到發苦、卻又透亮的鐵觀音，或許你就會恍然大悟——那時的味覺與偏好，往往讓我們對茶產生抗拒。今天以這個場景開頭，也正是想喚醒隨著年齡增長而逐漸麻木的感官。

那麼，我們可以給收斂性一個定義：茶湯入口後，茶葉中的內含物質溶於水，在口腔中引發澀感，隨後迅速轉化為生津與回甘的整體體驗。

當然，茶的收斂性強弱離不開茶葉品質、成分以及沖泡方式的影響。俗話說“高山出好茶”，像猿抱子古樹茶多生長在雲南海拔1600–2400米的區域，濕潤多雨的氣候造就了天然的生態場所。古樹鮮葉因樹齡增長而內含物質豐富，備受推崇。以古樹生茶「桃源春水」為例，它與許多生茶相似，澀感來得快且明顯，但能在短時間內迅速化開，轉為喉韻中的回甘與生津，令口腔清醒通透。相較之下，有些普通茶雖然澀感很弱甚至難以察覺，但後續的回甘生津也往往平淡，餘韻較弱。

收斂性的成因，我們前面略有提及，以下就來詳細說：

茶湯的收斂性是由茶葉內含物質、茶樹品種、生長環境、製茶過程共同決定的。

優質茶青

通常含有較高的茶多酚，其中兒茶素是產生收斂感的主要物質。一般來說，茶多酚含量越高，收斂性越強，茶湯也更強度。但同時，胺基酸、咖啡鹼等物質與茶多酚的比例也需協調，否則會影響收斂感的轉換與整體口感。

茶樹品種

茶樹品種同樣關鍵。猿抱子選用的雲南大葉種喬木，其茶多酚含量通常高於小葉種，可謂“三分天注定”，這已在品種層面為茶葉的收斂性奠定了基調。

生長環境

生長環境亦不容忽視。雲南古樹茶區常年濕潤多雨，森林覆蓋率高，闊葉樹與茶樹混生，植被多樣，弱光照和弱酸性赤紅壤為茶樹的生長提供了優越條件，使得鮮葉內含物質豐富，為後期轉化預留了空間。

製茶師

所謂“七分靠打拼”，百年古樹的鮮葉還需經驗豐富的製茶師來成全。以生茶為例，猿抱子自2015年創製的日曬工藝，從採摘、殺青、炒青到攤涼，每一步都依賴老師傅對乾濕度、時間與火候的精準把握。

如何透過收斂判斷茶質？

• 優質表現：收斂性強且能迅速化開，澀感通常在1–2秒內轉為生津與回甘，口腔清爽通透，餘韻持久。這類茶往往內含物質協調，轉化自然。
• 品質缺陷：若澀感強烈卻持久不散，甚至引起口腔髮乾、喉嚨發緊（即「鎖喉」），則可能與原料（如台地茶、夏茶）、工藝不當（萎凋不足、揉捻過度）或沖泡問題（投茶過多、水溫過高）有關，屬於品質較差的表現。

總之，收斂性是評估茶葉品質的重要面向，但需結合香氣、口感、喉韻等要素綜合判斷。 一杯好茶的收斂，不是停留在口的澀，而是化於喉的甘。