在品飲古樹茶時，你最直接感受到的“口感”（苦、澀、鮮、甜）和“觀感”（湯色），分別主要與的哪幾類核心生化物質相關聯？

在品飲古樹茶時，最直接感受到的“口感”和“觀感”與以下核心生化物質相關聯：

口感

• 苦：主要與咖啡鹼相關。咖啡鹼是茶葉中生物鹼的主要成分，具有苦味，是茶湯苦味的主要來源。它在茶湯中的含量和比例會影響苦味的強度和持久度。
• 澀：主要與茶多酚（特別是兒茶素）相關。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，其中兒茶素是導致茶湯產生澀感的主要成分。它會在舌面上產生一種收斂感，使口腔黏膜收縮，從而產生澀味。
• 鮮：主要與茶氨酸相關。茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，是茶鮮味的來源，能帶來一種類似雞湯或海帶的鮮爽味，使茶湯具有“爽口”和“活”的感覺。
• 甜：主要與茶葉中的可溶性糖和部分氨基酸相關。可溶性糖是茶湯甜味的主要來源，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等，它們在茶湯中的含量和比例會影響甜味的強度和純度。部分氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸等，也具有甜味，能為茶湯增添甜味。

觀感（湯色）

• 黃綠色：主要與茶多酚的氧化程度相關。在茶葉製作和儲存過程中，茶多酚會發生氧化反應，生成茶黃素、茶紅素和茶褐素等物質。茶多酚氧化程度較低時，茶湯呈現黃綠色，這是新制古樹茶常見的湯色。
• 金黃色：主要與茶黃素和茶紅素的含量相關。茶黃素是茶多酚氧化的產物之一，具有金黃色的色澤，能使茶湯呈現出金黃色。茶紅素也是茶多酚氧化的產物，它與茶黃素共同作用，使茶湯的金黃色更加濃郁和鮮豔。
• 橙黃色：主要與茶紅素的含量相關。茶紅素是茶多酚氧化的進一步產物，其含量越高，茶湯的橙黃色越明顯。在古樹茶的陳化過程中，茶紅素的含量會逐漸增加，使茶湯的湯色逐漸變為橙黃色。